Хлеб — тонкости современного производства - Все о мотоблоках

Хлеб — тонкости современного производства

Добавки в хлеб — необходимость?

После споров о смесях для выпечки, обмане потребителей и добавках в хлебе мы решили написать более подробное изложение точки зрения по этому вопросу. В статье мы  коснемся немногого, многое стоило бы исследовать более интенсивно. Возможно, этот вклад в дискуссию также даст некоторые новые идеи или аргументы.

Хлеб и хлебобулочные издели

Для хлеба нужны только мука, вода, соль и разрыхлитель.

Хороший хлеб требует времени, не содержит добавок (даже тех, которые не считаются добавками, но, на наш взгляд, являются добавками) и является ремесленным, а не промышленным продуктом. Мы убеждены, что сегодня все еще возможно производить такой хлеб экономично и как пекарь иметь возможность делать больше, чем просто производить. Наше требование к хорошему хлебу и хорошей еде — это больше, чем просто хороший вкус.
Мы твердо верим в принцип отказа от использования каких-либо неестественных добавок в хлебе, которые были извлечены, синтезированы или иным образом нарушены и взяты не из их естественной среды.

Приобрести или заказать высококачественное сырье для производства замечательных и высшего качества хлебобулочных изделий можно на Ипатовском комбинате хлебопродуктов

Пример, чтобы прояснить тонкую разницу:
добавление ферментов в хлеб является обычным явлением в смесях для выпечки, в тестовых заготовках и в хлебе, который продают в магазинах-дискаунтерах и супермаркетах. Ферменты — это белки, которые есть в каждом из нас, а также в каждом другом живом существе. Однако промышленность производит узкоспециализированные ферменты в лабораторных условиях, иногда из генетически модифицированных субстрактов. Например, они позволяют пекарю сэкономить время при обработке теста, скрыть колебания свойств муки или сделать хлеб долговечным в течение нескольких недель.
Мы также добавляем ферменты в тесто в некоторых рецептах, в виде ферментно-активного солода. Это, в свою очередь, содержит гораздо меньше и не разделенных или вновь созданных ферментов. Это натуральный продукт из проросших зерен. Во время прорастания в зерне вырабатывается больше ферментов, которые питают зародыш, расщепляя крахмал муки на сахара. Если остановить прорастание путем сушки зерна, ферменты остаются в зерне и при определенных условиях могут улучшить свойства хлеба.
Разница между обоими способами производства ферментов проста. В своем солоде используютя вещества, которые уже присутствуют в зерне. Однако лабораторные ферменты никогда не могли попасть в хлеб естественным путем. Тогда почему нужно использовать их?

То же самое относится, конечно, и к другим веществам, которые могут добавляться в хлеб. Вся рецептура о добавках в пищу взывает к небесам. Например, ферменты не обязательно должны быть указаны в списке ингредиентов, так как считается, что они неэффективны после выпечки. Однако в случае некоторых генно-инженерных ферментов это предположение вызывает сомнения.
Кроме того, исследования действия тех или иных добавок на организм человека обычно проводятся только индивидуально для каждого вещества. Кто-нибудь может с чистой совестью заявить о том, как сотни добавок ведут себя в сочетании друг с другом? Может ли кто-нибудь предоставить достоверную информацию о влиянии различных добавок на организм при приеме внутрь в течение длительного периода времени? Интересно, могут ли болезни, связанные с образом жизни, такие как аллергии, хронические проблемы с кожей и т. д., быть хотя бы частично результатом сочетания и долгосрочного воздействия пищевых добавок.
На наш взгляд, потребитель должен иметь возможность идентифицировать каждый ингредиент, который использовался в процессе производства продукта питания или его прекурсоров. Нет никакой веской причины не указывать определенные ингредиенты, такие как ферменты, кроме страха оттолкнуть клиентов.
И самое ужасное, с нашей точки зрения, это то, что присадки — это всего лишь продукт стремительного времени и прибыли. Любая еда, в том числе и хлеб, может обойтись без них. Раньше он был не нужен, да и сейчас не нужен.

Свойства, которые добавки придают хлебу, могут быть достигнуты естественным путем, но они требуют времени и знаний.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector